Bún Huế chay - Vân Anh

Nguyên Liệu

•  Bún sợi lớn XL
•  Thịt bò chay Âu lạc
•  Chả chay
• Sả cây 
• Cà rốt, củ cải, apple 
• Ngò rí + hạt điều + dầu ăn + bột nêm chay + đường phèn hoặc đường nâu

Cách Làm

1-Ngâm thịt bò chay với nước lã pha dấm độ chừng 30 phút, xong vắt ráo xả nhiều lần với nước, lấy chừng 3 củ sả băm nhỏ ướp cùng với bột nêm chay, đế chừng 1 giờ cho thấm.

2- Gọt củ cải, cà rốt, lấy đoạn giữa để dành tỉa hoa, còn toàn bộ cắt khúc cho vào nấu nước dùng Táo gọt vỏ bỏ hạt, sả cây cắt phần lá chỉ chừa phần củ chừng 15 cm. Đổ 3 lít nước vào nồi cho vào 3 muỗng canh mắm ruốc chay cùng với củ quả và lá sả cắt khúc vào nấu trên bếp 1 giờ. Xong lượt lấy nước bỏ bả là ta đã có nồi nước dùng.

3- Cho dầu ăn vào chảo để khử dầu điều, xong cho dầu khác vào xào thịt bò đã ướp xào kỹ cho thấm. Củ cải cà rốt tỉa hoa cắt mỏng 1 cm Củ sả đập dập xong cho tất cả vào nồi nước dùng bắt lên nấu chín, nêm 1 muỗng canh đường nâu, 1/2 muỗng muối, và bột nêm, nếm vừa ăn sau đó cho dầu điều vào cho đẹp.