Nấu chay: Bánh khọt chay

Cách pha bột giống như bột bánh xèo. DS cũng đã từng làm qua bằng bột gạo lứt, chỉ là bột, nước, tí muối và bột nghệ. Pha sao cho lỏng lỏng thì khi đổ vào khuôn mới xoay cho bột tráng đều được. Làm cái này cần sự kiên nhẫn. Vừa làm vừa niệm Phật thì khỏe re thôi. DS không thích ăn bột nhiều nên làm mỏng te như vậy đó.
Nguyên liệu:
Bột:

• 1 gói bột bánh xèo (1 pound, 450 grams)
• 1 lon nước cốt dừa
• 3 cups (chén) nước ấm
• Thêm bột nghệ cho có màu vàng vừa ý
• Nếu muốn bánh dòn, thêm 1/3 chén bột gạo

Nhân:

• Nấm tai nhỏ như vậy để lên mặt trông có duyên
• Cà rốt bào cọng
• Có thể cho thêm tàu hủ chiên xắt cọng

Cách làm:
1. Pha bột vào 1 tô lớn
2. Xào nhân cho ra dĩa
3. Bắt khuôn đổ bánh lên bếp với lửa cao

4. Lấy miếng bông gòn nhúng dầu thoa vào khuôn
5. Dầu thật nóng, dùng muỗng canh bằng inox múc bột đổ vào xung quanh thành khuôn
6. Làm vậy cho hết 7 khuôn
7. Xong cầm khuôn lên xoay đều cho bột dính vào thành khuôn càng cao càng tốt, tạo hình như cái chén
8. Nếu thấy bột chưa dính nhiều thì lấy muỗng múc bột dưới đáy khuôn tráng lên thành, như vậy bánh sẽ ra rất mỏng và dòn
9. Vặn lửa nhỏ, cho nhân lên mặt đậy nắp lại một chút cho bột chín
10. Giỡ nắp ra, chờ bánh tróc mới lấy ra bằng muỗng canh.
11. Cho bánh vào vĩ thì bánh sẽ không bị đổ mồ hôi mất dòn.
Ăn bánh khọt với cải xanh, rau sống và nước mắm chay là ngon lắm.
Chúc các bạn làm bánh khọt chay thành công.
Nam Mô A Di Đà Phật.
Diệu Sương