Tâm Diệu
Các nghiên cứu đã tìm ra rằng hầu hết người dân làng Yuzurihara từ trẻ đến già đều có làn da mịn màng, các khớp linh hoạt, mái tóc dày và không có ai đeo kính lão để đọc sách. Nhiều người ở lứa tuổi 80 vẫn làm việc đồng áng. Một số cụ bà ở tuổi 90 của làng không có nếp nhăn hay đốm đồi mồi! Tiến sĩ Toyosuke Komori, vị bác sĩ của thành phố, đã viết năm cuốn sách về Yuzurihara trong các năm 1970 và 1980. Ông cho rằng sự lão hóa chậm của những người này là do một chế độ ăn uống dựa trên nền tảng thực vật mà đa phần là củ dính quyện (starchy root vegetables), như khoai lang tím, khoai tây, …Những thứ này có tác dụng kích thích hàm lượng Hyaluronic Acid trong cơ thể. Ông cũng cho rằng do chế độ ăn giầu chất Hyaluronic Acid chứ không phải do di truyền gen.
Vào năm 2004 nhà báo Bill Sardi đã trở lại làng Yuzurihara với đội ngũ chuyên viên thâu hình và thông dịch viên để nghiên cứu cặn kẽ vì sao dân làng sống thọ. Họ thấy rằng các bữa ăn của dân làng hoàn toàn thiếu vắng thịt các loại, hầu hết là các món ăn được làm ra từ rau củ quả, ngay cả cá cũng rất hiếm thấy. Làng không có trại chăn nuôi súc vật và cũng không có chợ thịt. Các món thường là khoai tây luộc chấm với miso, khoai lang tím, khoai lang đỏ, hạt kê, gạo lứt, mì kiều mạch, củ hành đỏ, củ cải daikon, đậu azuki, bắp, khoai môn, okra, cà chua, dưa chuột (cucumbers) và trái dưa (melons).
Được biết, Hyaluronic Acid là một chất đặc biệt tồn tại tự nhiên trong khắp cơ thể con người. Đây là một trong những chất được nghiên cứu nhiều nhất trong y học ngày nay với hàng ngàn thử nghiệm lâm sàng, chủ yếu trong các lĩnh vực chỉnh hình và phẫu thuật mắt. Một trong những chức năng của Hyaluronic Acid trong cơ thể là giúp cải thiện sự chuyển động của khớp xương qua việc bôi trơn các bộ phận có có chức năng chuyển động, chẳng hạn như các khớp và cơ bắp. Nếu chúng ta so sánh các khớp của cơ thể con người với động cơ ô tô, các dịch khớp trong cơ thể giống như dầu trong động cơ xe hơi. Xe chạy một thời gian lâu, chúng ta phải thay dầu trong động cơ xe, bởi vì nhiệt độ và sự ma sát làm mất dần độ nhớt của dầu. Dầu trở nên lỏng hơn và không còn khả năng bảo vệ các cơ phận máy móc. Hyaluronic Acid cũng có vai trò tương tự đối với các khớp của chúng ta. Khi tuổi càng cao, độ nhớt của các dịch khớp bị giảm tác dụng và trở nên lỏng hơn và không có khả năng đệm cho sụn khớp.
THỰC PHẨM CÓ HYALURONIC ACID
Hyaluronic Acid được sản xuất bởi chính cơ thể chúng ta, tuy nhiên lượng sản xuất sẽ giảm dần theo tiến trình lão hóa của con người. May mắn thay một số thực phẩm có nguồn từ thực vật cũng có chứa Hyaluronic Acid và có thể giúp kích thích sản xuất trong cơ thể của chúng ta, có thể làm giảm tiến trình lão hóa, như làm cho da dẻ mịn màng, trẻ hơn, thị lực tốt hơn và cơ thể khỏe mạnh.
Những thực phẩm này gồm có:
Đậu Nành (Soy): Bao gồm đậu hũ và sữa đậu nành. Đậu nành có chứa nhiều chất phytoestrogen. Chất này giúp cơ thể kích thích sản xuất Hyaluronic Acid.
Rượu Vang Đỏ ( Red Wine): Năm 1997 các nhà nghiên cứu khoa học tại Northwestern University Medical School tìm thấy trong vỏ của loại nho đỏ và trong rượu vang đỏ có chất Resveratrol. Chất này có khả năng kích thích Hyaluronic Acid trong cơ thể. Mỗi ngày uống một ít rượu vang đỏ, ăn một ít nho đỏ hay uống một cốc nước cốt nho (grape juice) làm gia tăng lượng estrogen và sản xuất nhiều hơn Hyaluronic Acid.
Tinh Bột Rễ Củ Rau Quả (Starchy Root Vegetables): Qua các nghiên cứu về tuổi thọ dân làng Yuzurihara cho biết một chế độ ăn uống nhiều rau quả và tinh bột từ củ rễ như khoai lang tím, khoai lang đỏ, khoai tây, khoai môn, củ cải…giúp kích thích sự gia tăng Hyaluronic Acid.
Rễ cái và quả của cây Ngưu Bảng (Arctium lappa): Một nghiên cứu của Viện Nghiên Cứu và Phát Triển ở Baiersdorf AG, thành phố Hamburg, Đức Quốc đã thành công trong việc chiết suất quả có chứa Hyaluronic Acid trong việc chữa trị các vết nám và nhăn trên da của người cao tuổi. Tại Nhật Bản loại rễ này được gọi là gobo (牛蒡 hay ゴボウ). Một món ăn phổ biến của người Nhật gọi là kinpira gobo (ngưu bảng kim bình), bao gồm rễ ngưu bảng và cà rốt thái nhỏ, om với xì dầu, đường, rượu mirin và/hoặc rượu sake, cùng dầu vừng; một món khác là makizushi ngưu bảng (sushi trộn lẫn với rễ ngưu bảng ngâm dấm chứ không phải cá; với rễ ngưu bảng thường được nhuộm màu cam cho giống cà rốt). Trong nửa sau thế kỷ 20, ngưu bảng đã nhận được sự công nhận quốc tế cho việc sử dụng trong ẩm thực của nó do sự phổ biến ngày càng tăng của xu hướng dinh dưỡng ăn chay. Nó cũng chứa một lượng đáng kể chất sơ, khoảng 6 g trên 100 g, canxi, kali và các axít amin và ít calo. Các nghiên cứu hiện đại cho thấy tinh dầu từ rễ ngưu bảng chứa nhiều các phytosterol và các axít béo (bao gồm cả các EFA chuỗi dài rất hiếm), là các chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì da đầu khỏe mạnh và tăng cường sự phát triển tự nhiên của tóc. (http://vi.wikipedia.org/wiki/)
Ngày nay trên thị trường, người ta thấy xuất hiện Hyaluronic acid bán dưới dạng thuốc bổ sung (supplement), tuy nhiên các phản ứng phụ (side effects) không được rõ. Tại Hoa Kỳ hiện có loại thuốc tiêm (chích) hyaluronic acid injection (viscosupplementation) qua ba thương hiệu sản xuất Hyalgan, Synvisc, và Supartz, được giới y khoa Hoa Kỳ áp dụng trên lâm sàng đối với bệnh thoái hóa khớp (osteoarthritis pain), giúp bệnh nhân giảm đau và vận động khớp dễ dàng.
Tâm Diệu biên soạn
Tham chiếu:
-A 2003 study published in the "Journal of Pharmacological and Biophysical Research" indicates that soy milk significantly enhances the production of Hyaluronic acid. Based on this, consuming virtually any soy product as a way to increase levels of Hyaluronic acid would be advisable.
-America's food: what you don't know about what you eat
-Yazurihara, The Village of Long Life, Reveals Its Secrets
-ABC News/Health http://abcnews.go.com/Health/PainArthritis/story?id=4566614
0 comments