Chắc ăn nhất là công thức cần loại nào thì dùng loại đó :)
1. Baking ..: không cần chờ lâu để bột nổi
.Baking soda: muối hóa chất, có công năng làm mềm và làm nổi thức ăn, đồng thời cũng làm sạch và khử mùi:
- Cho vào nước giặt đồ làm tăng công dụng của xà bông giặt
- Cho vào hồ tắm làm nước trong
- Khi nướng bánh làm cho bánh nổi. Khi pha bột với chất lỏng xong phải đem nướng liền, nếu không bánh sẽ bị xẹp. Và khi nướng bánh cũng bị xẹp bớt. Vì vậy thường được dùng chung với 1 chất acid như giấm, cream of tartar... để giữ độ nổi.
- Khi nấu cà hay pha cà phê, cho tí xíu vào sẽ giảm chất acid
- Cho lượng nhỏ vào nước ngâm đậu làm cho đậu nấu mau mềm, ăn dễ tiêu
- Dùng để đánh bóng đồ đồng, lau chùi, thếkem đánh răng, ngăn chặn kiến, sâu bọ...
.Baking powder: hòa hợp của baking soda (để nổi) và cream of tartar (để giữ độ nổi). Khi hòa bột với chất này và thêm chất lỏng vào, nó sẽ tạo ra carbon dioxide để tạo ra những túi khí thật nhỏ cho bột. Khi bột gặp độ nóng, những túi khí này sẽ phình ra, làm cho bột nổi.
2. Yeast: cần thời gian lâu để bột nổi.
.Active dry yeast: cần phải hòa tan với nước ấm trước khi trộn vào bột, không thôi bột sẽ không nở, bánh ra cứng ngắt, đem liệng cũng phải coi chừng, lỡ trúng người ta thì nguy to :). Bột cần phải nở gấp hai hai lần. Nở lần đầu, xong nhồi lại, để nở lần nữa.
.Instant yeast: nhuyễn hơn active dry yeast, không cần phải pha nước ấm, cứ trộn vô bột là xong. Thời gian bột nổi nhanh hơn gấp hai so với active dry yeast. Không cần bột nổi lần thứ hai.
1 muỗng cà phê active dry yeast = 3/4 muỗng cà phê instant yeast.
3. Nutritional yeast: không phải là bột nổi. Để bổ xung cho sinh tố B. Có thể pha 2 muỗng canh lưng vào nước lã hay nước trái cây làm nước uống. Khi nấu món chay người ta hay thêm nutritional yeast vào để món ăn được ngon và bổ hơn.
Cám ơn bạn PL đã hỏi để DS được nghiên cứu thêm.
Chúc các bạn thành công với những món chay cần bột nổi :)
Nam Mô A Di Đà Phật.
1. Baking ..: không cần chờ lâu để bột nổi
.Baking soda: muối hóa chất, có công năng làm mềm và làm nổi thức ăn, đồng thời cũng làm sạch và khử mùi:
- Cho vào nước giặt đồ làm tăng công dụng của xà bông giặt
- Cho vào hồ tắm làm nước trong
- Khi nướng bánh làm cho bánh nổi. Khi pha bột với chất lỏng xong phải đem nướng liền, nếu không bánh sẽ bị xẹp. Và khi nướng bánh cũng bị xẹp bớt. Vì vậy thường được dùng chung với 1 chất acid như giấm, cream of tartar... để giữ độ nổi.
- Khi nấu cà hay pha cà phê, cho tí xíu vào sẽ giảm chất acid
- Cho lượng nhỏ vào nước ngâm đậu làm cho đậu nấu mau mềm, ăn dễ tiêu
- Dùng để đánh bóng đồ đồng, lau chùi, thế
.Baking powder: hòa hợp của baking soda (để nổi) và cream of tartar (để giữ độ nổi). Khi hòa bột với chất này và thêm chất lỏng vào, nó sẽ tạo ra carbon dioxide để tạo ra những túi khí thật nhỏ cho bột. Khi bột gặp độ nóng, những túi khí này sẽ phình ra, làm cho bột nổi.
2. Yeast: cần thời gian lâu để bột nổi.
.Active dry yeast: cần phải hòa tan với nước ấm trước khi trộn vào bột, không thôi bột sẽ không nở, bánh ra cứng ngắt, đem liệng cũng phải coi chừng, lỡ trúng người ta thì nguy to :). Bột cần phải nở gấp hai hai lần. Nở lần đầu, xong nhồi lại, để nở lần nữa.
.Instant yeast: nhuyễn hơn active dry yeast, không cần phải pha nước ấm, cứ trộn vô bột là xong. Thời gian bột nổi nhanh hơn gấp hai so với active dry yeast. Không cần bột nổi lần thứ hai.
1 muỗng cà phê active dry yeast = 3/4 muỗng cà phê instant yeast.
3. Nutritional yeast: không phải là bột nổi. Để bổ xung cho sinh tố B. Có thể pha 2 muỗng canh lưng vào nước lã hay nước trái cây làm nước uống. Khi nấu món chay người ta hay thêm nutritional yeast vào để món ăn được ngon và bổ hơn.
Cám ơn bạn PL đã hỏi để DS được nghiên cứu thêm.
Chúc các bạn thành công với những món chay cần bột nổi :)
Nam Mô A Di Đà Phật.
Tặng các bạn tấm hình tuyết, năm nay ở Phila tuyết rơi nhiều quá!
Chị DS thân,
ReplyDeletevậy Single acting và double acting là sao?
Xin sư phụ chỉ giáo và cho biết luôn mua những thứ này ở đâu?which aisle luôn?P không có thời gian ,món nào dễ kiếm mua nguyên liệu và không mất thời gian thì nấu thí nghiệm thử.vừa rồi P mới thử món bún mắm.Ôi sao mà đậm đà quê hương q..u..á..P đã kiếm công thức of món này lâu lắm rồi mà không có,nói vậy hơi quá đáng vì có những trang P đã viếng không có chụp hình of nguyên liệu ra,P không biết mặt mũi nó ra làm sao cho nên cho nó vào dĩ vãng luôn,tình cờ vài tuần trước P search address of chùa Giác Lâm để lưu địa chỉ thì nó nhảy ra trang Ẩm thực chay Of chị DS,thế là P biết đến công thức of món này nên túm cổ nó bỏ vô nồi luôn(ớn chưa?).Cám ớn chị DS nhiều nha(trang nhà thật cụ thể,rõ ràng và rất lợi ích,nhất định sẽ không bị cho vào dĩ vãng đâu),đã bao năm P xa sứ rồi bây giờ mới được ăn lại món bún mắm thật là tuyệt.Ăn chay mà tâm tưởng mặn lung tung hhhhi...Sao không tưởng cho được chứ? Bún riêu,Bún Bò Huế,Bò Kho,Bún Mắm...là là những món khoái khẩu of P mà(ham ăn quá xá).Ớn chưa?mới có trao thư mấy lần đã gọi là chị DS thân rồi,đúng là có tâm tà mà.P làm phiền chị Nhiều rồi đó.Thiệt mà... nếu chị DS ở sát nhà P chắc chắn chị sẽ bị làm phiền nhiều n...ữ...a... đó.Giờ P đã có người cố vấn rồi...nên sẽ lên cân vù vù cho mà coi(Chắc nhờ niệm phật nên mới biết đến chị,cùng tần số sẽ gặp nhau"nổi da gà...luôn").nãy giờ hơi lạc đề rồi.Chào chị DS nghen.
P(Phila)
Hổng biết mình có gặp nhau ở chùa lần nào không ta? DS có cảm tưởng như quen với P lâu lắm rồi vậy :) Hổng dám làm sư phụ đâu nhen, đệ tử hỏi mấy câu hỏi "sư phụ" bí lù không hà, phải đi nghiên cứu :)
ReplyDelete1. Single Acting = baking soda + 1 cream of tartar: Nó nổi chỉ 1 lần là khi hòa với chất lỏng hoặc khi gặp độ nóng.
2. Double Acting = baking soda + 2 cream of tartar: Nó nổi 2 lần, khi hòa với chất lỏng và khi gặp độ nóng.
DS xài loại có hình ông Indian, hiệu Calumet, double acting. Mua ở hàng baking, chỗ bán đường, bột đó.
Còn yeast (men) thì mua ở gần hàng bán, juice, sửa, yogurt, vì nó cần tủ lạnh, men mới sống.
(Nếu ở sát nhà không biết ai sẽ làm phiền ai đâu nhe :)
Chị DS thân...mến,
ReplyDeleteP mà hiểu được á là không hỏi đâu nhe.Nổi 1 lần, nổi 2 lần là sao?Có phải nếu dùng nổi 1 lần thì bột sẽ cứng,còn nổi 2 lần thì bột sẻ mềm hơn phải không?Có phải khi mặt hàng ghi double acting là người ta đã pha sẵn rồi chỉ việc mua về mà dùng thôi phải không?Hoặc là phải mua thêm cream of tartar nữa?Vậy trong trường hợp nào dùng single acting?khi nào dùng double acting?(thắc mắc nhiều hô...n...g kìa!).Chắc là P và chị DS có gặp và cũng có đánh nhau ì xèo rồi mà không biết mặt đó thôi.P có đi chùa hôm Chủ Nhật(nghe bác MC nói thầy Tuệ Hải đến chùa Giác Lâm giảng về thực dưỡng,hôm đó hình như chị DS cũng có mặt) nhưng không ở lại nghe pháp vì bận công chuyện.Chào chị và cám ơn chị nhiều nghen.P học hỏi được từ sư phụ rất nhiều thiệt đó.Chúc chị có giấc ngủ an lành nha!
P phila
Đúng rồi P, nổi hai lần thì bánh mềm, phồng hơn. Mình mua double acting là nó có pha sẵn hết rồi. Single acting không có nổi bằng double acting, nên ít ai xài.
ReplyDeleteĐúng rồi, hôm thầy Tuệ Hải về có DS ở đó chứ đâu :)
Nè, có món chay nào ngon hông? Gởi cho DS vài công thức chay nhe, gởi qua amthucchay@yahoo.com, nếu có hình càng tốt :)))
cho mình hỏi Nutritional Yeast ở Vietnam thì mua ở đâu
ReplyDeleteNghe nói ở Annam Gourmet Market có bán Nutritional Yeast, bạn vào website này có địa chỉ và số điện thoại: http://www.annam-gourmet.com/our_stores :)
Delete