Món này nấu hơi nhiều công hơn hủ tiếu vì nước lèo cần phải nấu nhỏ lửa khoảng 2 tiếng. Ngày xưa bánh phở tươi khác với hủ tiếu, bánh ướt còn nguyên cái không phơi khô nắng mà chỉ để chỗ mát cho hơi dốt dốt, dầu thoa rất nhiều cho từng cái bánh đề khi xắt không bị dính. Ngày nay hầu như bánh phở và hủ tiếu đều giống nhau. DS dùng cái nồi nấu chậm (slow cooker) nấu qua đêm rất tiện. Sáng lại là có phở ăn rồi.
Nước lèo: hầu như tất cả rau củ đều có thể dùng để làm nước lèo. Có khi làm món trái cây (fruit salad) mà có vỏ nhiều quá, DS dùng vỏ trái cây đề hầm nước lèo chẳng hạn như vỏ dưa hấu, vỏ dưa cantaloupe, vỏ dưa mật (honey dew nhớ gọt bỏ lớp mỏng ở ngoài, vì sợ có thuốc)..
1 trái táo (nấu bằng táo nước bị chua, thay thế bằng honey dew hay cantaloupe sẽ ngon hơn)
1 trái lê
1/4 bắp cải
1 cà rốt
1 củ cải trắng
1 củ sắn
1 nắm tay đậu nành
10 nấm đông cô
1/2 củ gừng, đập dập, nướng vàng
Gia vị:
5 cây đinh hương (clove)
10 cái đại hồi (anise star)
1 muỗng cà phê tiểu hồi hay hột thì là (anise seed or fennel seed, hai loại này khác nhau, nhưng có thể thay thế cho nhau)
1 cây quế (cinamon)
20 hột tiêu (pepper corn)
Cách làm:
1. Bỏ gia vị vô chảo rang, hoặc cho vô lò nướng, nghe mùi thơm là được
2. Cho tất cả vào nồi, đổ đầy nồi nước, nấu lửa cao cho sôi. Xong để lửa riu nhỏ nấu khoảng 2 tiếng hay nấu bằng nồi nấu chậm (slow cooker) qua đêm.
3. Nấu xong chắt lấy nước, lấy lại nấm, xắt lát. Nếu muốn thì xào nấm lại cho thơm, dùng để lên mặt.
4. Cho mỗi 3/4 tô lớn nước lèo là 1 m cafe muối và 2 tới 3 m cafe đường (tùy theo nước lèo đã có độ ngọt chưa).
5. Trụng 1 nắm tay bánh phở (nhớ đừng cho bánh phở nhiều quá), vừa trụng là chang nước lèo liền (ăn nóng mới ngon), cho nấm, tàu hủ ky vò viên hay mì căn vò viên lên tô, rắc tiêu.
Ăn với tương đỏ, tương đen, ngò, quế, giá, ớt và chanh.
Chúc các bạn nấu món phở chay thành công.
Nam Mô A Di Đà Phật
DS ơi nấu nước lèo bỏ vỏ dưa hấu, vỏ dưa cantaloupe, vỏ honey dew rồi bỏ thêm cà rốt , su su, củ sắn .... Nấu chung có được không? Cảm ơn chị
ReplyDeleteNN cứ cho tất cả vào nồi nấu lửa nhỏ cho ra nước ngọt. Nấu cái nầy thơm cả nhà luôn á. :)
DeleteDS oi mi can sao ham toi 2 tieng dữ vậy? Nấu bằng noi áp suất duoc khong? Theo chi nghi nau noi áp suất khoang bao lau la duoc.
ReplyDeleteMình nấu lửa nhỏ nên mì căn không bị cứng. DS chưa thử qua nồi áp suất với mì căn bao giờ.
DeleteChi oi mi can ham 2 tieng khi an co con dai lam khong? Vi em lam mi can chien , sao no dai quá cắn không đứt luôn.
ReplyDelete